- Este Día de la Gastronomía Sostenible (18 de junio), Santomar® destaca cómo la acuacultura regenerativa impulsa la disponibilidad de productos del mar que combinan calidad, trazabilidad y prácticas responsables con el medio ambiente.
Baja California Sur, 16 de junio de 2026.- La gastronomía sostenible promueve una forma de producir, preparar y consumir alimentos que busca generar valor para las personas, las comunidades y el medio ambiente. Más allá de lo que ocurre en la cocina, este enfoque considera todo el camino recorrido de los ingredientes, desde su producción hasta su llegada a la mesa, con el objetivo de reducir impactos ambientales y fortalecer sistemas alimentarios más sostenibles.
En este contexto, aspectos como la trazabilidad, el aprovechamiento responsable de los recursos naturales y la transparencia en las cadenas de suministro han adquirido una relevancia creciente dentro de la conversación sobre sostenibilidad alimentaria. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), un tercio de los alimentos producidos en el mundo se pierde o desperdicia, lo que pone de relieve la importancia de fortalecer prácticas responsables a lo largo de toda la cadena de valor.
En el caso de los productos del mar, estos principios adquieren una relevancia particular debido a la importancia de conservar los ecosistemas marinos y asegurar la disponibilidad de recursos para las generaciones futuras. Frente a este panorama, la acuacultura se ha consolidado como una alternativa que contribuye a complementar la oferta alimentaria mediante modelos productivos que integran innovación, eficiencia y cuidado ambiental.
En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, Santomar®, empresa pionera en acuacultura regenerativa en México, comparte algunas de las prácticas que forman parte de su modelo de operación y que reflejan cómo la producción de alimentos también puede contribuir a la conservación de los ecosistemas, la transparencia y el fortalecimiento de cadenas alimentarias más sostenibles:
- Producción que contribuye a disminuir la presión sobre poblaciones silvestres
A través del cultivo controlado de especies como totoaba, huachinango y ostiones, Santomar® contribuye a generar una oferta constante de productos del mar sin depender exclusivamente de la extracción de poblaciones silvestres. Este modelo permite responder a la creciente demanda de alimentos marinos al tiempo que favorece un aprovechamiento más responsable de los recursos.
- Conservación y recuperación de especies
La sostenibilidad también implica generar un impacto positivo en los ecosistemas. Como parte de este compromiso, Santomar® impulsa iniciativas como “Totoabas a la Mar”, programa mediante el cual se han liberado más de 270 mil ejemplares de totoaba en el Golfo de California para contribuir a la recuperación de una especie endémica del Mar de Cortés y fortalecer los esfuerzos de conservación impulsados desde hace más de una década.
- Certificaciones que respaldan prácticas responsables
Las certificaciones también desempeñan un papel importante dentro de la gastronomía sostenible, ya que permiten respaldar y verificar las prácticas implementadas a lo largo de la cadena productiva. La empresa es la única en México que cuenta con la certificación Best Aquaculture Practices (BAP) para el cultivo de totoaba y huachinango, y la única en América Latina con la certificación Aquaculture Stewardship Council (ASC) para la producción de ostiones. Asimismo, sus operaciones son auditadas por la Food and Drug Administration (FDA).
- Trazabilidad y transparencia a lo largo de la cadena productiva
Conocer el origen de los ingredientes es uno de los principios que distinguen a la gastronomía sostenible. Desde las primeras etapas de cultivo hasta su distribución, la empresa documenta el recorrido de sus especies para ofrecer una mayor visibilidad sobre su procedencia y los procesos involucrados en su producción.
- Ingredientes que conectan sostenibilidad y experiencia gastronómica
En la gastronomía sostenible, el valor de un ingrediente va más allá de sus características culinarias y también considera la forma en que fue producido. Por ello, Santomar® trabaja para que chefs, restaurantes y consumidores tengan acceso a productos del mar cuya calidad esté acompañada por prácticas de producción responsables y un compromiso con la conservación de los ecosistemas marinos.
A través de iniciativas orientadas a la conservación, la trazabilidad y la producción responsable, Santomar® busca contribuir a que detrás de cada ingrediente exista una historia de cuidado ambiental, transparencia y compromiso con los ecosistemas marinos.
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Acerca de Santomar®:
Santomar® es una empresa dedicada a la acuacultura regenerativa en la península de Baja California Sur. Con el objetivo de garantizar la más alta calidad, valor nutricional y delicioso sabor, Santomar® innova en procesos y tecnologías ambientalmente responsables para poder criar especies marinas como la totoaba, huachinango y ostiones de manera responsable, sustentable y legal.
Priorizando las prácticas sustentables, Santomar® colabora activamente con centros de investigación, agencias gubernamentales, organizaciones ambientales, empresas privadas para nuevas técnicas de producción acuícola y ostrícola.
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Fuente: RP