El recalentado también es parte de la fiesta: cómo darle una segunda vida a las botanas mexicanas
Hay un fenómeno muy mexicano que ocurre cuando termina una reunión: la fiesta se acaba, pero la comida no.
Quedan tacos en el refrigerador, algunos esquites, quesadillas, totopos, pollo, verduras, salsas y todo aquello que no alcanzó a comerse durante la cena. Al día siguiente aparece una de las tradiciones más prácticas de nuestra cocina: el recalentado.
Porque en México, muchas veces la comida restante ayer es el desayuno de mañana, la comida improvisada de la tarde o la base para preparar algo completamente distinto. El problema es que no todo sobrevive igual de bien al refrigerador. Una tortilla que llegó crujiente puede volverse blanda. Un taquito pierde su textura. Los totopos dejan de tener ese sonido característico al morderlos y una botana que el día anterior estaba dorada puede terminar con una consistencia completamente diferente.
El recalentado tiene algo que encaja perfectamente con la manera en que comemos en México: aprovechar lo que ya tenemos y encontrar una nueva ocasión para disfrutarlo. Pero recalentar no siempre significa simplemente volver a subir la temperatura. La textura importa.
Por eso, Ninja CRISPi® y Ninja CRISPi® Pro incorporan la función Recrisp, diseñada para devolver una textura crujiente a los alimentos que han perdido parte de ella, recuperando parte de esa textura sin tener que volver a preparar el alimento desde cero. Y en el caso de Ninja CRISPi® Pro, el recipiente de vidrio CleanCrisp™ de 5.7 litros permite preparar, cocinar, servir, guardar y recalentar en el mismo recipiente.
El recalentado también puede ayudar a desperdiciar menos. De acuerdo con el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, en 2022 se desperdiciaron alrededor de 1,050 millones de toneladas de alimentos a nivel mundial, equivalentes a cerca de una quinta parte de los alimentos disponibles para los consumidores. Los hogares fueron responsables de la mayor parte de ese desperdicio. En México, el desperdicio también representa un problema económico y ambiental. La Secretaría de Agricultura ha señalado que se pierde o desperdicia alrededor de 35% de los alimentos producidos en el país, lo que representa millones de toneladas de comida cada año.
Por supuesto, una función de cocina no resuelve por sí sola el desperdicio de alimentos. Pero sí puede formar parte de un cambio mucho más sencillo en la vida cotidiana: hacer que sea más fácil comer lo que ya compramos y cocinamos. Y ahí el recalentado adquiere una nueva dimensión.
Tres botanas que merecen un segundo round
Las reuniones de fiestas patrias son un buen ejemplo. La mesa puede llenarse de antojitos que se preparan en cantidad porque sabemos que siempre habrá alguien que quiera repetir. Pero también porque es difícil calcular exactamente cuánto comerán todos. Por eso, aquí presentamos algunas recetas que pueden prepararse en Ninja CRISPi® y Ninja CRISPi® Pro desde el principio pensando en dos momentos: la primera vez que llegan a la mesa y el recalentado del día siguiente.
Taquitos crujientes de pollo con salsa verde. Calienta ligeramente tortillas de maíz para que puedan doblarse sin romperse. Rellénalas con pollo deshebrado previamente sazonado, enróllalas y pincela ligeramente la superficie con aceite. Colócalas en el recipiente CleanCrisp™ sin amontonarlos y utiliza Air Fry hasta que estén dorados y crujientes, revisándolos durante la cocción según el tamaño y grosor de las tortillas. Sírvelos con salsa verde, crema, queso fresco y cebolla.
Y si algunos sobreviven a la primera ronda, guárdalos en el mismo recipiente. Al día siguiente, Recrisp puede devolver parte de la textura crujiente que tenían recién preparados, sin necesidad de volver a cocinarlos desde cero.
Jalapeños rellenos de queso con costra de tortilla. Parte los jalapeños por la mitad y retira semillas y venas según el nivel de picante que busques. Rellénalos con una mezcla de queso crema y queso manchego o Chihuahua. Para la cubierta, tritura totopos de maíz hasta conseguir una miga irregular y presiónala sobre el queso. Cocínalos con Air Fry hasta que el chile esté tierno, el queso se funda y los totopos formen una cubierta dorada. Termina con unas gotas de limón y cilantro fresco.
Si quedan algunos para el día siguiente, Recrisp permite recuperar parte de esa cubierta dorada y devolverle protagonismo a la textura.
Esquites con tortilla crujiente, chile y limón. Prepara granos de elote con un poco de aceite y utiliza Air Fry o Max Crisp hasta conseguir zonas ligeramente doradas. Al servir, agrega limón, chile en polvo, queso cotija y una pequeña cantidad de mayonesa o crema. Incorpora tiras de tortilla crujiente o totopos triturados justo antes de llevarlos a la mesa. El contraste entre el maíz suave y la tortilla crujiente convierte un esquite conocido en una botana pensada para compartir.
Y nuevamente, el secreto está en la segunda oportunidad: separar los elementos que puedan perder textura y utilizar Recrisp para devolverle vida a lo que haya quedado.
Ninja CRISPi® utiliza recipientes de vidrio CleanCrisp™ de 2.4 y 3.8 litros y un Crispi PowerPod™ de 1500 W. Sus cuatro funciones —Max Crisp, Hornear, Freír con Aire y Recrisp— permiten preparar tanto porciones individuales como botanas para compartir.
Para reuniones más grandes, Ninja CRISPi® Pro incorpora un recipiente CleanCrisp™ de 5.7 litros con capacidad de hasta 10 porciones, un sistema de 1800 W y seis funciones, entre ellas Max Crisp, Freír con Aire, Rostizar y Recrisp.
En ambos casos, el recipiente de vidrio forma parte de la experiencia completa: preparar, cocinar, servir y guardar. La tecnología, entonces, no solamente ayuda a cocinar una botana. También puede ayudar a que esa botana tenga más de una oportunidad de disfrutarse.
Porque el recalentado mexicano siempre ha sabido que una comida no necesariamente termina cuando levantamos la mesa. A veces, apenas está esperando su segundo round. Y con Ninja CRISPi® y Ninja CRISPi® Pro, el recalentado sin duda se convierte en un momento memorable por devolver el sabor original de forma sencilla.
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Fuente: PR