No todos los lácteos fermentados se elaboran con los mismos cultivos. Con esa diferencia como eje, Grupo Lala presentó Lala Kéfir, un producto hecho con gránulos de kéfir —conocidos en México como búlgaros— y una combinación de bacterias y levaduras. La compañía afirma que su desarrollo tomó más de 15 meses y que cada porción contiene 19 cepas vivas y activas, con una carga de 30 mil millones de probióticos.
El lanzamiento busca responder a quienes se interesan por los alimentos fermentados y quieren saber qué cultivos contiene lo que consumen. Según Lala, su kéfir es bajo en grasa, no tiene azúcares añadidos y está adicionado con vitaminas A y D. Se presenta en formato individual y, de acuerdo con el comunicado, no lleva sellos ni leyendas de advertencia.
Búlgaros, bacterias y levaduras
El comunicado explica que el kéfir se distingue de otros lácteos fermentados por la comunidad de bacterias y levaduras que convive en sus gránulos y participa en la fermentación de la leche. Lala señala que trabajó con especialistas para elegir los cultivos característicos del producto, en lugar de simplemente sumar más microorganismos.
Ana Osorio, directora de Marketing de Yogurt, Proteína y Funcionales de Grupo Lala, dijo que el equipo dedicó más de 15 meses a investigar y resolver retos técnicos antes de lanzar el producto. La empresa buscó, según sus palabras, desarrollar una opción con los cultivos que caracterizan al kéfir y respaldar la innovación con evidencia.
El comunicado también menciona que la composición del kéfir está descrita por el Codex Alimentarius, referencia internacional de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). Añade que la interacción entre bacterias y levaduras durante la fermentación puede generar péptidos, aminoácidos y otros compuestos bioactivos.
Lala cita una revisión de estudios clínicos publicada en 2026 en la revista Healthcare, que identificó resultados prometedores sobre la relación entre el consumo de kéfir, la salud digestiva y la tolerancia a la lactosa. Mary Mondragón, directora del Instituto de Nutrición Lala, agregó que investigaciones sobre péptidos también han explorado posibles relaciones con la microbiota intestinal, el control de la glucosa y el sistema inmune. Estas referencias aparecen en el comunicado de la empresa.
Cómo reconocer el kéfir, según Lala
La compañía comparte tres aspectos para revisar al elegir un producto:
- La denominación: verificar que se identifique como kéfir y no solamente como un lácteo fermentado.
- Los gránulos: buscar en la lista de ingredientes gránulos de kéfir o búlgaros.
- Las levaduras: comprobar que, además de lactobacilos o cultivos vivos, se indique la presencia de levaduras y bacterias específicas.
Para desarrollar Lala Kéfir, la empresa utilizó un cultivo madre de gránulos conservado con tecnología especializada para mantener la composición y las características de sus microorganismos vivos. Su elaboración combina cultivos característicos del kéfir con fermentación a temperatura controlada; la cadena de frío de Grupo Lala busca conservar el producto en condiciones adecuadas hasta su llegada a los puntos de venta.
Grupo Lala y su portafolio
Grupo Lala se describe como una empresa mexicana con más de 75 años de experiencia en la producción, innovación y comercialización de leche, derivados lácteos y bebidas. Opera 25 plantas de producción y 164 centros de distribución en México, Brasil y Estados Unidos; cuenta con más de 39,000 colaboradores y una flotilla superior a 6,100 unidades.
La empresa distribuye más de 600 productos en más de 578,000 puntos de venta. Entre sus marcas están LALA®, Nutri® y Vigor®. Más información está disponible en el sitio oficial de Lala.
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Fuente: PR