Los restaurantes generan empleos y actividad económica, pero su influencia también se extiende a los comercios cercanos, la vida comunitaria y el bienestar de quienes los visitan. Así lo plantea el primer Informe de Impacto de los Restaurantes en México de OpenTable, que reúne encuestas y datos de la plataforma para analizar cómo se relacionan los hábitos de consumo con el sector gastronómico.
El reporte llega en un momento de crecimiento para las reservaciones registradas por la compañía: el número de comensales en restaurantes de OpenTable en México aumentó 16% durante los últimos 12 meses analizados, frente al periodo anterior. A la vez, sus resultados describen los retos cotidianos de los restaurantes y las formas en que una reservación cumplida o cancelada a tiempo puede ayudar a sus operaciones.
El consumo en restaurantes también beneficia a los negocios cercanos
De acuerdo con el informe, 59% de los comensales mexicanos visita al menos una vez por semana un restaurante, bar o cafetería de su localidad. Además, 85% suele comprar en otros negocios de la zona antes o después de comer, con un gasto adicional promedio de $370 MXN.
El estudio también registra diferencias por generación: el gasto promedio en establecimientos cercanos fue de $354 MXN entre la Generación Z y de $379 MXN entre los millennials. En los restaurantes de OpenTable, el gasto promedio por persona durante los últimos 12 meses fue de $1,093 MXN.
El impacto económico no se limita a las ventas de cada establecimiento. El informe señala que México cuenta con más de 740,000 unidades económicas dedicadas a la preparación y el servicio de alimentos. La industria genera millones de empleos directos e indirectos mediante una cadena que incluye productores, proveedores, distribución, logística, servicios y turismo.
Los documentos entregados por OpenTable presentan dos cifras distintas para el empleo directo: el comunicado habla de más de 2.5 millones de puestos, mientras que el informe detallado refiere más de 2.4 millones y señala que la industria representa 12.2% de los negocios del país. El reporte también cita datos del INEGI: en 2024, los servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas representaron 2.6% del valor agregado bruto.
Entre los operadores encuestados, 83% considera que el restaurante donde trabaja tiene un papel importante en la economía local, por su contribución al empleo, el consumo en la zona y la relación con empresas proveedoras. En cuanto a la contratación durante el último año, 47% dijo haber incorporado más personal, 30% redujo su plantilla y 23% mantuvo el mismo número de trabajadores.
El informe también aborda la inclusión laboral. Según la encuesta a trabajadores, los restaurantes contratan a personas que pueden enfrentar dificultades para acceder a un empleo formal: 52% de los operadores mencionó a personas con discapacidad o neurodivergentes; 50%, a jóvenes sin formación o experiencia formal; 33%, a personas refugiadas o migrantes recién llegadas; y 27%, a quienes regresan al empleo después de una ausencia prolongada. Otro 14% señaló otros grupos con barreras laborales.
Sin embargo, el sector enfrenta presiones importantes. Los trabajadores consultados identificaron las rentas, tarifas y otros gastos fijos como el principal desafío, seguidos por el encarecimiento de alimentos y bebidas y los bajos márgenes de ganancia.
La presidenta ejecutiva de CANIRAC, Claudia Ramírez del Palacio, destacó que cada restaurante articula una cadena de valor que conecta al campo con productores, proveedores, distribuidores y equipos de cocina. Para la organización, reconocer esa contribución también permite identificar oportunidades para fortalecer la resiliencia del sector.
Restaurantes como espacios de encuentro y bienestar
El estudio describe a los restaurantes locales como lugares que cumplen funciones más allá de servir alimentos. Para 44% de los comensales, son espacios para reunirse con amistades y familiares; 37% los integra a su rutina semanal y 31% los elige para celebrar ocasiones importantes. Cuando atraviesan estrés o desánimo, 82% afirma que probablemente reservaría una mesa para sentirse mejor o conectar con otras personas.
En el informe detallado, 92% de los comensales considera que salir a comer a un establecimiento local favorece su bienestar personal y social, mientras que 93% identifica a restaurantes, bares y cafeterías de su zona como espacios importantes para crear sentido de comunidad. Del lado de los equipos, 83% de los trabajadores encuestados considera que estos establecimientos contribuyen a la vida social y al bienestar de sus clientes.
La relación también puede influir en la experiencia laboral. Más de la mitad de los trabajadores (53%) dijo que los clientes frecuentes hacen más agradables sus jornadas y les brindan un sentido de propósito o conexión con la comunidad. Para 38%, además, la clientela habitual ayuda a elevar el ánimo del equipo.
Juan Luis Reed, gerente general de OpenTable para Latinoamérica, afirmó que los restaurantes generan empleos, apoyan a los negocios locales y reúnen a las personas. El informe, agregó, busca visibilizar ese impacto y mostrar cómo los comensales pueden contribuir a que sus restaurantes favoritos y las comunidades cercanas prosperen.
El costo de faltar a una reservación
Las reservaciones permiten que un restaurante organice horarios del personal, compras e inventario. Por eso, cuando una mesa queda vacía sin aviso, el efecto puede alcanzar a distintas áreas del negocio. Aunque 77% de los comensales reconoce que una inasistencia puede perjudicar al establecimiento, 36% admitió haber faltado al menos una vez durante el último año sin cancelar. Además, 27% dijo haber reservado en varios restaurantes para una misma ocasión y decidir después a cuál asistir.
De acuerdo con los trabajadores encuestados, una inasistencia puede implicar que el restaurante haya rechazado otra reservación (64%), asumido costos de personal (50%) o desperdiciado alimentos e insumos (32%). Para una mesa de dos personas, estimaron un costo promedio de $147 MXN.
El informe detallado agrega que viernes y sábados son los días más costosos para las inasistencias, que la semana del Día del Padre registra la proporción más alta y que las 22:00 horas es el horario más común. En su comparación por ciudades, San José del Cabo, Puerto Vallarta, San Pedro Garza García, Monterrey y Ensenada aparecen entre las que tienen una menor proporción; Zapopan, Tulum, Guadalajara, Tijuana y Cancún figuran entre las de mayor proporción.
Herramientas y hábitos para reducir las mesas vacías
OpenTable indica que su aplicación permite modificar o cancelar reservaciones y enviar mensajes directos a los restaurantes. Para los establecimientos, menciona depósitos y garantías con tarjeta, Experiencias de prepago, confirmaciones y recordatorios automáticos, listas de espera en línea y la función “Notifícame”.
El reporte añade datos globales de la plataforma sobre algunas de estas herramientas: los restaurantes que solicitan depósitos registraron 60% menos inasistencias que aquellos que no los solicitaron. Las Experiencias pagadas por adelantado redujeron las inasistencias hasta 45% y las cancelaciones tardías hasta 66%, en comparación con las experiencias sin pago anticipado. Estas cifras corresponden a restaurantes de OpenTable en todo el mundo, no exclusivamente a México.
Por parte de los comensales, 55% señaló que conocer el impacto económico de no presentarse aumentaría su disposición a asistir o cancelar con anticipación. También dijeron que aceptarían pagar un depósito reembolsable o una garantía con tarjeta de $154 MXN por persona para asegurar una mesa en un restaurante al que realmente desean ir.
El informe recomienda reservar cuando exista intención de asistir, evitar reservar en varios lugares para la misma ocasión y cancelar en cuanto cambien los planes. Incluso un aviso con algunas horas de anticipación puede permitir que el restaurante ofrezca la mesa a alguien de su lista de espera.
Metodología y consulta del informe
La investigación con comensales fue realizada en línea por Ripple Research entre 1,045 consumidores mexicanos que comen fuera de casa; el trabajo de campo se llevó a cabo del 28 de julio al 4 de agosto de 2026. Para la encuesta a trabajadores de restaurantes, se consultó a 302 personas en México durante las mismas fechas. OpenTable, por su parte, analizó las reservaciones en línea de los restaurantes activos en su plataforma entre el 1 de julio de 2025 y el 30 de junio de 2026, y las comparó con el periodo anterior.
El Informe de Impacto de los Restaurantes en México está disponible en el sitio de OpenTable. Sus hallazgos muestran cómo una mesa ocupada puede conectar el trabajo de un restaurante con proveedores, comercios y comunidades, mientras que una reservación atendida o cancelada a tiempo ayuda a que esa cadena funcione mejor.
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Fuente: PR