La industria de alimentos y bebidas está revisando cómo formula productos, diseña empaques e interpreta las tendencias de consumo ante cambios científicos, tecnológicos y regulatorios. Esos temas reunieron en Ciudad de México a más de 22,570 profesionales durante la 18.ª edición de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO 2026, que también convocó a más de 500 empresas expositoras y participantes de más de 10 países.
Durante dos días, proveedores, fabricantes, investigadores y otros especialistas participaron en conferencias, congresos, talleres y espacios de intercambio. El encuentro puso sobre la mesa una idea que atraviesa toda la cadena de producción: para innovar, las empresas deben conectar lo que saben de ciencia y tecnología con las necesidades de sus consumidores, los procesos que utilizan y las reglas que deben cumplir.
Trazabilidad, reformulación e inteligencia artificial, entre los temas del programa
La agenda técnica abordó trazabilidad, clean label, reformulación, ciencia de la textura, bioconversión e ingredientes funcionales. También incluyó conversaciones sobre alimentos “ultraprocesados”, sustentabilidad, regulación, inteligencia artificial y comunicación de la ciencia.
En las áreas de suplementos y nutrición, los participantes trataron temas como GLP-1, probióticos de nueva generación, longevidad y nutrición personalizada. Para packaging y procesamiento, el programa examinó el uso de datos e inteligencia artificial, la percepción del consumidor y la optimización de empaques.
La agenda incluyó además el Food Pack & Process Congress y el Supplements & Nutrition Congress, dos espacios especializados para compartir información sobre procesamiento, empaques, suplementos y nutrición.
Las decisiones requieren conectar ciencia y negocio
Pablo Silva, director de contenidos y relaciones institucionales de THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO, señaló que el reto para las empresas consiste en identificar cuáles cambios se relacionan con su negocio, sus consumidores y sus procesos, y convertirlos en decisiones de desarrollo, inversión e innovación.
El comunicado plantea que profesionalizar el sector requiere, entre otros aspectos, conocer al consumidor antes de formular un producto; entender el marco regulatorio antes de lanzarlo; evaluar una tecnología antes de integrarla a un proceso, y analizar el desempeño de un empaque antes de desarrollarlo. También destaca la necesidad de contar con herramientas para comunicar información técnica al público.
Por esa razón, los espacios de capacitación del encuentro convocaron a personas de investigación y desarrollo, calidad, producción, compras, innovación, marketing y dirección. La innovación alimentaria, sostiene el comunicado, no depende de un solo equipo: exige colaboración entre distintas áreas y con proveedores.
Premios y encuentros para impulsar nuevas propuestas
La innovación también tuvo espacio en el Premio a la Innovación Alimenticia 2026, que reconoció propuestas orientadas al desarrollo de la industria. Por su parte, los Startup Pitches & Awards by KM ZERO dieron visibilidad a nuevos proyectos y emprendimientos del sector.
El intercambio entre perfiles distintos puede ayudar a que una necesidad de formulación encuentre una respuesta técnica, que un desafío de producción se analice desde la tecnología o que una tendencia de consumo se traduzca en acciones entre investigación, desarrollo, marketing y proveedores.
Para México y Latinoamérica, estos encuentros buscan ampliar el acceso a conocimientos y soluciones mediante la participación de fabricantes, especialistas, asociaciones, proveedores y profesionales. Tras 18 ediciones, THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO continúa como punto de reunión para quienes desarrollan y producen alimentos y bebidas en la región.
La próxima edición será en septiembre de 2027
THE FOOD TECH® | SUMMIT & EXPO se presenta como un evento de ingredientes, aditivos, soluciones, procesamiento y packaging para la industria de alimentos y bebidas de Latinoamérica. Su próxima edición está programada para los días 29 y 30 de septiembre de 2027, cuando celebrará su 19.ª edición.
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Fuente: PR